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壽司曆史及文化

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壽司曆史及文化

發布日期:2021-10-24 作者: 點擊:


壽司機.jpg

壽司文化

匠手作壽司 今天

壽司是一種日本傳統美食。日本古代時候的壽司,是用鹽和米醃製的鹹魚,後經演變形成如今的壽司。"壽司"在日本古代寫作"鮨"(すし),原本是鹹魚的意思。"壽司"這一名稱,是由於在祝賀的酒席上,「すし」被大家極力稱讚,認為是"掌管壽命"的事物,所以就作為「すし」的假借字從江戶末期開始使用。

曆史文化

日文中的"鮨"是指生魚片,中文古漢語的"鮨"是指小火熬成的魚醬。

中國辭典《爾雅·釋器》,其中記載"肉謂之羹,魚謂之鮨。"意指肉醬叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而攪碎熬熟的魚肉醬叫鮨(音"ㄧˋ")。

日文中的"鮓"是指米卷裹生魚片(主要是三文魚或金槍魚),中文古漢語的"鮓"則是一種米拌熟魚粒,後引進高句麗的米拌魚段、米拌魚餅,所以在後漢即以後時期,"鮓"也指一種米拌魚餅。


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